El IMPI otorga la Indicación Geográfica Protegida a este manjar con 300 años de historia, asegurando que nadie en el mundo pueda replicar su nombre sin respetar la receta original.
El sabor de Sinaloa acaba de ganar una batalla legal que trasciende fronteras. Este miércoles, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicó en el Diario Oficial de la Federación la declaratoria de Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el “Chilorio de Mocorito”. Con esta resolución, el platillo estrella del Pueblo Mágico deja de ser solo una tradición local para convertirse en un activo con identidad jurídica propia, blindado contra imitaciones y producciones masivas que no respeten la herencia mocoritense.
La declaratoria no es un trámite menor; reconoce una historia que supera los tres siglos de antigüedad. Para que un producto reciba el sello IGP, debe demostrar un vínculo indisoluble entre su calidad y el territorio donde se origina. En el caso del chilorio, la receta exige una cocción lenta de carne de cerdo en una alquimia de chiles, ajo, orégano, comino, pimienta y vinagre, logrando esa textura deshebrada y notas ahumadas que son imposibles de recrear fuera de los hornos de Mocorito.
Para los productores sinaloenses, este nombramiento representa un salto al mercado internacional con valor agregado. Al contar con protección oficial, el chilorio podrá comercializarse bajo un sello de autenticidad que garantiza al consumidor que está adquiriendo un producto elaborado bajo las prácticas tradicionales que le dieron fama. En Sinaloa, esto significa empleos, turismo gastronómico y la consolidación de Mocorito como el epicentro de una de las industrias culinarias más dinámicas del noroeste mexicano.
A partir de hoy, el chilorio no es solo comida; es una marca de origen que pone a Sinaloa en el mapa de las denominaciones protegidas del mundo. El IMPI ha puesto el sello final: si no viene de Mocorito y no sigue la tradición, simplemente no puede llamarse igual.
Datos Duros:
• Estatus legal: Reconocimiento oficial como Indicación Geográfica Protegida (IGP) publicado en el Diario Oficial de la Federación.
• Antigüedad reconocida: Prácticas tradicionales de elaboración con más de 300 años de historia.
• Institución lider: Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Mocorito le pone su firma al mundo. Ahora el chilorio tiene “papeles” y su receta es ley.
