Rogelio Gamboa relató cómo tuvo que explicar a sus socios chinos el uso de cal en la preparación de tortillas de maíz nixtamalizado y adaptar la capacitación del personal para conservar las recetas mexicanas.
El chef mexicano Rogelio Gamboa llevó su experiencia culinaria hasta Beijing, China, donde uno de sus primeros retos fue explicar a sus socios la preparación tradicional de las tortillas de maíz nixtamalizado.
Durante una entrevista, el cocinero recordó que, antes de servir las primeras tortillas, tuvo que demostrar que podían consumirse sin peligro. La preocupación surgió cuando consiguió cal para utilizarla en la cocina, pues sus socios chinos temían que ese ingrediente estuviera prohibido y pudiera poner en riesgo a los comensales.
La situación representó un desafío para introducir una técnica tradicional de la gastronomía mexicana en un entorno donde sus socios no estaban familiarizados con ese procedimiento.
La nixtamalización es el proceso mediante el cual el maíz se cuece con una solución alcalina, tradicionalmente preparada con cal, para después lavarse y molerse. Esta técnica permite obtener la masa con la que se elaboran las tortillas y otros alimentos mexicanos.
De acuerdo con el encabezado de la publicación, Gamboa también tuvo que desarrollar formas de capacitación para mantener las recetas en China. Entre los recursos utilizados estuvieron las señas, los materiales explicativos y un código de golpes con el cuchillo para facilitar la comunicación con el personal.
Su experiencia refleja algunos de los retos prácticos que pueden surgir al trasladar técnicas culinarias mexicanas a otro país, especialmente cuando existen diferencias de idioma y desconocimiento sobre los procedimientos tradicionales.
La historia también aborda la explicación de cómo se come un taco y qué significa el pan de muerto, dos elementos de la gastronomía mexicana que forman parte del tema de la entrevista.
Sin embargo, el fragmento disponible no detalla las explicaciones específicas que Gamboa dio sobre estos alimentos ni incluye más información sobre su trayectoria profesional en China.
Datos duros
- Chef: Rogelio Gamboa.
- Lugar: Beijing, China.
- Métodos de capacitación mencionados: señas, materiales explicativos y un código de golpes con el cuchillo.
La experiencia de Gamboa muestra cómo la preparación y la enseñanza de la cocina mexicana pueden requerir adaptación cuando se comparten con equipos de otro idioma y contexto cultural.
